Рассказ сельпо как готовят пластовой творог в Калужской области с выходом не меньше 30 кг со 100 литров. Так вот 😁 Пастеризуют цельное молоко до 75 градусов (это когда 10 литровая кастрюля начала парить уже, а потом прошло еще 20 минут примерно, и уже хаммам над кастрюлей), охлаждаем до 20 градусов. Меньше можно, теплее 25 не желательно. Обязательно пастеризуем. Парное молоко на творог с заквасками – бессмысленно, лактобактерии молока убьют любую самую крутую закваску просто на раз два, она не сработает, а самоквасом такой творог будет потом доходить три дня. Охлаждаем несколько часов Сыпем кислотную закваску. Перемешиваем хорошо и понесли в термостатную камеру (духовку) где установлена температура 38-40 градусов. За два часа «садится» сгусток.
Следующий час он начнет отходить от стенок крынки. В этот момент мы смотрим сгусток на плотность. Если он уже похож на творожочек, или хотя б сметанку – достаем! Если нет – еще полчаса в тепле. Сыворотка по краям прозрачная. Вытаскиваем эту прелесть и очень аккуратно – пластиковой лопаткой, широкой и высокой вырезаем как бы сгусток и кладем его аккуратно в форму, которая уже простелена плотным лавсаном (145 г/кв.м)., слоями друг на друга.
Оттекает сгусток в форме минут 20-40 в зависимости от того, как хорошо он уплотняется. У нас лопатка будь здоров, 12 см в ширину и сгустка мы берем сантиметров 5 в высоту. Это полчаса с каждой стороны. После первых получаса - лавсан наверх формы положили, доску к форме приложили, как шарлотку из формы на доску перевернули резко, аккуратно: теперь на дне вначале доска, потом лавсан, потом сгусток, потом форма- сняли ее. сыворотка должна стечь. Сгусток уплотнился. Ставим в холодильник. Ночь в холоде, и можно продавать.
У вас есть свой уникальный способ приготовления?
Делитесь😄✊ в нашей группе в Telegram